Una boya amarilla frente a Saint-Jean-de-Luz señala la operación submarina de Egiategia, una bodega de Ciboure que fermenta vino en el fondo marino desde 2012. Sus cubas están ancladas a unos 15 metros bajo la superficie, donde el movimiento de las olas mantiene el vino en fermentación en constante movimiento.
Egiategia llena sus recipientes, diseñados especialmente, con mosto de uvas procedentes de viñedos locales y luego los transporta en barco hasta el lugar. Unos buzos fijan las cubas a los anclajes del «Winereef» de la bodega, donde permanecen entre seis meses y un año.
A medida que la levadura convierte el azúcar en alcohol, también produce dióxido de carbono, lo que hace que los grandes recipientes sean ligeramente flotantes. Anclados en el lecho marino, se mueven con la corriente. Los poros microscópicos del material de las cubas permiten que escape el exceso de dióxido de carbono, a la vez que impiden la entrada del agua de mar y mantienen un entorno con poco oxígeno.
El resto de la elaboración del vino tiene lugar en tierra. La sala de degustación y la bodega de Egiategia se encuentran en un edificio del siglo XVII que originalmente se utilizaba para fabricar cemento para un muelle cercano. Allí, la bodega también fermenta algunos vinos de manera tradicional, lo que le permite producir mezclas que combinan la fermentación submarina y la realizada en tierra, así como vinos fermentados enteramente bajo el agua.
Los visitantes pueden reservar visitas a la bodega que incluyen degustaciones de vino y una introducción breve al proceso o una explicación más detallada. Se recomienda reservar con antelación, sobre todo para las visitas que requieren una explicación en un idioma distinto del francés.
Fuentes: Atlas Obscura.